Re: [閒聊] 請問哪個市場有人賣發酵高麗菜?

看板 Taichungbun
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討論串 2
※ 引述《Asuero (阿龍)》之銘言: : 因為自製失敗,想取經一下,請問臺中的哪個市場有攤子在賣發酵的高麗菜嗎? (白 : 勉強也行)希望是天然發酵不是用工業製程或醋精的。 : 另外問個笨問題,高麗菜或白菜發酵完是叫做泡菜還是酸菜? 我覺得是泡菜可是我朋 : 說就是酸菜白肉鍋裡面的酸菜…… 囧 : 我一想到酸菜想到的是三商巧福牛肉麵…… 雖然回文跟台中點無關 但這邊分享一下自然發酵的白菜醃製心得 https://i.imgur.com/oqploN9.jpg
https://youtu.be/5oxCz8CAQ5M
之前失敗幾次後是用小高姐的方式醃製成功 下面是我個人紀錄 前置脫水白菜 https://i.imgur.com/uVhxLui.jpg
醃製畫面 https://i.imgur.com/b8jqjDb.jpg
小結: 我是使用大白菜 用高麗菜應該也可 醃製過程中只有加鹽而沒有加其他醃料 重點是遵循菜要隔絕空氣的部分 因此醃製過程中會不時拼命向下擠壓白菜讓水淹過白菜(沒有大石頭) 然後在室溫下放置幾天 等酸味差不多散發出來後便拿去冷藏避免過度發酵 成品實際上並不會像牛肉麵的酸菜顏色那麼深 使用方式我通常是切碎拿去煮湯當湯底 煮火鍋或鱸魚湯都蠻不錯的 不用額外調味就蠻有味道 以上 供您參考 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.113.159 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1659750492.A.61A.html
1Fxj4bp6ejo3: 之前為了做四川泡菜買了超大的玻璃瓶,後來發現太 08/06 10:09
2Fxj4bp6ejo3: 大 08/06 10:09
3Fokay5566: 禮拜天可以到北屯市場,市場裡面的十字路口找我, 08/06 11:05
4Fokay5566: 我有在賣 08/06 11:05
5FMAGODAJAN: 大白菜加洗米水花椒辣椒胡蘿蔔就可以了 08/06 13:46
6Flittleyuna: 因為牛肉麵的酸菜不是酸白菜吧XD 08/06 16:07
7Fmaybeforever: 一個是芥菜一個是白菜 08/06 23:39

完整討論串

2 >> Re: [閒聊] 請問哪個市場有人賣發酵高麗菜?
7 taichungbun 2022-08-06 09:48

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