<台南> [分享] 破解台南牛肉湯的3大傳說、1個誤會

看板 : 台南
作者 : oldchi
發文日期 : 2018年12月6日 13:52
破解台南牛肉湯的3大傳說、1個誤會 來源:太報 出處:https://goo.gl/ce2wKo 台南牛肉湯遠近馳名,觀光客最熟悉的,非文章牛肉湯莫屬。不過,在地人最愛吃的牛肉 湯其實是?幾點上門,才能喝到最鮮美的牛肉湯?答案都在文章中。 誤會》台南牛肉湯?牛肉麵店那種湯? 別笑,沒喝過台南牛肉湯的人,真的會以為:台南牛肉湯,等於牛肉麵店的牛肉湯。 台南助仔牛肉湯開業近80年,第三代蔡宗霖說:「牛肉麵店的牛肉湯,一般會加中藥包。 台南牛肉湯,以清湯為主。」 蔡宗霖分享:「每家牛肉湯,湯底配方不同,我們會熬兩鍋,一鍋加洋蔥、鳳梨、高麗菜 心、牛腩、牛大骨、牛肚、牛舌。另一鍋加牛雜。客人點餐後,兩種湯按比例混合,有蔬 菜天然的清甜,又有牛雜的甘美。」 愛牛肉湯成痴、開設部落格「我要征服臺南牛肉湯!!!」,從2012年開始,至少吃過 250家牛肉湯的達人張家鈞(綽號張小均),則將牛肉湯的湯頭概分為三系:牛骨牛腩系 -最傳統,蔬果系-最流行,中藥蔬果系-比較小眾。 傳說1》牛肉湯上桌,老台南人會先把肉撈起來? 張家鈞說:「因為有些牛肉不耐燙,泡在熱湯裡太久會變柴。但如果是油花部位,如花扇 、盤仔、腱子心、條仔,慢慢燙也好吃。」 傳說2》凌晨4點的牛肉湯最鮮美? 張家鈞說:「因為以前屠宰牛肉配合市場時間,凌晨才有新鮮牛肉。現在台南善化的屠宰 廠,一天屠宰四次,幾乎每個時段都有新鮮牛肉。想喝到最鮮美的牛肉湯,最簡單的辦法 ,就是在店家剛開門做生意時上門。」 傳說3》喝台南牛肉湯一定要配肉燥飯? 張家鈞說:「台南人通常配白飯、肉燥飯、牛肉肉燥飯。出了台南,有些店家會保留台南 人的做法,有些店家則會因地調整。比如台中最常見是改配魯肉飯或牛魯肉飯,主要差異 在部位和甜鹹度。」 張家鈞推薦》台南牛肉湯,這3家必訪 1.圓環牛肉湯。大推快要失傳的炒牛肉羹。 2.本土吉牛肉湯。可說是台南最菜的店家,開業僅4個月。但用心熬煮的中藥蔬果湯頭, 不輸熱門老店。 3.清香牛肉湯。必點肉燥飯,黑、黏、甜,香氣逼人。該店肉燥色澤深黑油亮,似黑珍珠 ,饕客間將之譽為黑珍珠肉燥飯。 活動快報 台南市政府主辦「2018台南清燙牛肉節小旅行」 報名資訊:上網搜尋「2018台南清燙牛肉節小旅行」 路線1:「我要征服台南牛肉湯」-達人帶路! 日期:107年12月15日(星期六)08:00登場 售價:每人NTD 850,限量35名 路線2:主廚ㄟ灶腳-跟著主廚逛東菜市,學挑優質牛肉與好食材 日期:107年12月16日(星期日)09:30登場 售價:每人NTD 760,限量20名 ---------------- 這三個問題我還真的沒想過XD 長知識了~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.141.226 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1544075554.A.EFD.html
1Fsumarai: 又創造新的誤會,科科 12/06 13:55
2Fshanping: 黑珍珠會讓我想起黑美人 12/06 14:12
3Fjameshcm: 噓一下征服牛肉湯,花錢買了APP沒多久就下架了,真討厭 12/06 14:14
4Fagalexag: 推清香啊~ 12/06 14:25
5Fyehmin: 剛開店不等於剛到貨,到貨後沒馬上使用也是先放冰箱 12/06 14:37
6FitsIjs: 張家鈞出來面對 XDDD 12/06 14:57
7FSizu7064: 說真的,不是每個台南人都吃牛肉湯,不是要再誤導大家了 12/06 15:11
8FSizu7064: 。 12/06 15:11
9Fqoo60606: 圓環那間普普 12/06 15:21
10Flastdance723: 台南牛肉湯是乳牛種,知道嗎? 12/06 15:24
11Fryanpp0601: 我家巷口... 12/06 15:39
12FGJmoon: 看完又要產生新的誤會了 12/06 15:48
13Fponpon55837: 小鈞我學長先推 12/06 16:03
14FFlynnZhang: 我家巷口屌打 12/06 17:45
15Ftony78545: 絕對是我家巷口屌打 12/06 17:56
16Fyaochangli: 我家巷口內的屌打 12/06 18:13
17Fmelonlon: 我家巷口屌打 12/06 18:27
18Fkapa1314: 我家巷口屌打 12/06 18:47
19Fsy044671: 我家巷口內的屌 12/06 18:51
20Fnejoy: 我家券口內打的屌 12/06 18:57
21Fchang427: 還好最愛的店沒被公開 12/06 19:26
22Fbyon1009: 清香的肉燥還好吧 主要是蔬果湯頭比較清爽 12/06 20:37
23Fremix1117: 我家巷口屌打 12/06 21:51
24FKoduc: 原來小均大的本名是這個XD 12/06 21:51
25FSatoTakeru: 打我家巷口的屌 12/06 22:42
26Fchouwang68: 配合市府活動業配的新聞,傳說?迷思?你說了算?! 12/07 00:44
27Feunicecypher: 以為一個誤會是台南人早餐都吃牛肉湯 12/07 07:31
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