破解台南牛肉湯的3大傳說、1個誤會
來源:太報
出處:
https://goo.gl/ce2wKo
台南牛肉湯遠近馳名,觀光客最熟悉的,非文章牛肉湯莫屬。不過,在地人最愛吃的牛肉
湯其實是?幾點上門,才能喝到最鮮美的牛肉湯?答案都在文章中。
誤會》台南牛肉湯?牛肉麵店那種湯?
別笑,沒喝過台南牛肉湯的人,真的會以為:台南牛肉湯,等於牛肉麵店的牛肉湯。
台南助仔牛肉湯開業近80年,第三代蔡宗霖說:「牛肉麵店的牛肉湯,一般會加中藥包。
台南牛肉湯,以清湯為主。」
蔡宗霖分享:「每家牛肉湯,湯底配方不同,我們會熬兩鍋,一鍋加洋蔥、鳳梨、高麗菜
心、牛腩、牛大骨、牛肚、牛舌。另一鍋加牛雜。客人點餐後,兩種湯按比例混合,有蔬
菜天然的清甜,又有牛雜的甘美。」
愛牛肉湯成痴、開設部落格「我要征服臺南牛肉湯!!!」,從2012年開始,至少吃過
250家牛肉湯的達人張家鈞(綽號張小均),則將牛肉湯的湯頭概分為三系:牛骨牛腩系
-最傳統,蔬果系-最流行,中藥蔬果系-比較小眾。
傳說1》牛肉湯上桌,老台南人會先把肉撈起來?
張家鈞說:「因為有些牛肉不耐燙,泡在熱湯裡太久會變柴。但如果是油花部位,如花扇
、盤仔、腱子心、條仔,慢慢燙也好吃。」
傳說2》凌晨4點的牛肉湯最鮮美?
張家鈞說:「因為以前屠宰牛肉配合市場時間,凌晨才有新鮮牛肉。現在台南善化的屠宰
廠,一天屠宰四次,幾乎每個時段都有新鮮牛肉。想喝到最鮮美的牛肉湯,最簡單的辦法
,就是在店家剛開門做生意時上門。」
傳說3》喝台南牛肉湯一定要配肉燥飯?
張家鈞說:「台南人通常配白飯、肉燥飯、牛肉肉燥飯。出了台南,有些店家會保留台南
人的做法,有些店家則會因地調整。比如台中最常見是改配魯肉飯或牛魯肉飯,主要差異
在部位和甜鹹度。」
張家鈞推薦》台南牛肉湯,這3家必訪
1.圓環牛肉湯。大推快要失傳的炒牛肉羹。
2.本土吉牛肉湯。可說是台南最菜的店家,開業僅4個月。但用心熬煮的中藥蔬果湯頭,
不輸熱門老店。
3.清香牛肉湯。必點肉燥飯,黑、黏、甜,香氣逼人。該店肉燥色澤深黑油亮,似黑珍珠
,饕客間將之譽為黑珍珠肉燥飯。
活動快報
台南市政府主辦「2018台南清燙牛肉節小旅行」
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這三個問題我還真的沒想過XD
長知識了~
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1F推sumarai: 又創造新的誤會,科科 12/06 13:55
2F推shanping: 黑珍珠會讓我想起黑美人 12/06 14:12
3F→jameshcm: 噓一下征服牛肉湯,花錢買了APP沒多久就下架了,真討厭 12/06 14:14
4F推agalexag: 推清香啊~ 12/06 14:25
5F→yehmin: 剛開店不等於剛到貨,到貨後沒馬上使用也是先放冰箱 12/06 14:37
6F推itsIjs: 張家鈞出來面對 XDDD 12/06 14:57
7F→Sizu7064: 說真的,不是每個台南人都吃牛肉湯,不是要再誤導大家了 12/06 15:11
8F→Sizu7064: 。 12/06 15:11
9F推qoo60606: 圓環那間普普 12/06 15:21
10F推lastdance723: 台南牛肉湯是乳牛種,知道嗎? 12/06 15:24
11F推ryanpp0601: 我家巷口... 12/06 15:39
12F推GJmoon: 看完又要產生新的誤會了 12/06 15:48
13F推ponpon55837: 小鈞我學長先推 12/06 16:03
14F→FlynnZhang: 我家巷口屌打 12/06 17:45
15F推tony78545: 絕對是我家巷口屌打 12/06 17:56
16F→yaochangli: 我家巷口內的屌打 12/06 18:13
17F推melonlon: 我家巷口屌打 12/06 18:27
18F→kapa1314: 我家巷口屌打 12/06 18:47
19F推sy044671: 我家巷口內的屌 12/06 18:51
20F推nejoy: 我家券口內打的屌 12/06 18:57
21F→chang427: 還好最愛的店沒被公開 12/06 19:26
22F推byon1009: 清香的肉燥還好吧 主要是蔬果湯頭比較清爽 12/06 20:37
23F推remix1117: 我家巷口屌打 12/06 21:51
24F推Koduc: 原來小均大的本名是這個XD 12/06 21:51
25F推SatoTakeru: 打我家巷口的屌 12/06 22:42
26F→chouwang68: 配合市府活動業配的新聞,傳說?迷思?你說了算?! 12/07 00:44
27F→eunicecypher: 以為一個誤會是台南人早餐都吃牛肉湯 12/07 07:31